1) 식생활에 대한 학생들의 높은 관심

학교 식생활 교육에 도움이 되는 요인으로 포커스 그룹 인터뷰에 참여한 8인의 가정과 교사 모두 식생활에 대한 학생들의 관심이 높다는 점을 제시하였다. Han 등(2021)이 고등학생을 대상으로 가정계열 과목 선택 시 선호하는 분야를 조사한 연구에서 역시 가정계열의 다양한 영역 중 가장 선호하는 영역으로 식생활 분야를 선택하였다. 식생활은 학생들의 일상과 가장 밀접한 부분으로 기본적으로 식생활 관련 교육에 대한 관심이 높다고 했다. 식생활 영역의 경우 가정 교과 내 다른 영역에 비해 동기유발이 쉽고 수업에 대한 적극적인 참여가 이루어진다고 하였다. 또한 학교 식생활 교육 시간에 이루어지는 직접 체험하는 실험·실습 수업에 대한 학생들의 기대가 매우 높다는 점이 식생활 교육의 가장 큰 매력이라고 설명했다.

식생활 교육을 할 때 도움이 되었던 부분은 학생들의 관심도가 제일 컸던 것 같아요. 왜냐하면 학생들은 매일매일 무언가를 섭취하고 있으니까 생활 속에서 교육 내용이나 소재를 찾는 게 너무 쉬웠고 그래서 동기 유발하기가 좋기 때문에 수업 참여도 높이는 데는 가장 도움이 되었던 것 같아요. 만약에 공통적으로 관심사가 없다고 해도 학교 급식 식단표를 가지고도 영양소 분석을 해볼 수 있기도 해서 활동 내용을 찾기가 가장 쉽다는 점이 있어요. (참여자 B)

도움이 되었던 요인은 식생활 영역에 관심이 많은 아이들이 늘어났다는 상황이에요. 고등학교에서 식품 안전과 건강 과목을 개설을 할 때 아주 많은 숫자는 아니지만 그래도 과목을 개설을 할 수 있을 정도의 학생들이 일정하게 있다는 사실이 가장 도움 되는 요인 같다고 생각합니다. (참여자 A)

도움이 되었던 요인은 저도 한 가지 딱 떠오르는 것이... 학생의 높은 관심도 하나만 생각이 나더라고요. 모든 과목 통틀어서 식생활 쪽을 아이들이 가장 선호하고 이제 좋아하기도 하고 매력적인 흥미를 끄는 소재이기 때문에 가장 도움이 되는 요인이고 이 힘으로 수업을 계속할 수 있는 것 같아요. (참여자 F)

2) 교과 연구회 참여와 교사 대상 연수

교사들은 교사 연수 등의 과정에서 교과 내용, 교수법에 대한 상호작용을 통하여 수업 역량을 향상시키고 전문성을 개발하게 된다(Woo, 2020). 가정과 교사들은 학교 식생활 교육을 실행해 나가는 데 있어서 가정 교과 연구회 활동과 교사 대상 연수가 많은 도움이 된다고 하였다. 교과 연구회 활동을 통하여 수업 내용이나 방식에 대한 아이디어를 얻을 수 있으며, 식품의약품안전처 등 정부 부처에서 주관하는 전문적인 내용을 중심으로 한 교사 대상 연수에 참여함으로써 식생활 교육의 질을 높이는데 많은 도움이 되었음을 언급하였다.

수업적인 측면에서는 교과 연구회나 다양한 연수들 이런 것들도 도움이 됐습니다. 제가 식품 안전과 건강 직무 연수를 통해서 사실 식생활 수업에 관심이 좀 많이 생겼었던 것 같거든요. 굉장히 많은 도움이 됐었고 또 그렇게 (식품 안전과 건강 같은) 과목을 만들어 주시는 선생님들 덕분에 저희가 고등학교 현장에서 더욱 적극적으로 식생활 교육을 할 수 있는 것이 사실인 것 같습니다. 그리고 선생님들의 수업 사례나 이런 연구회 활동이 당연히 도움이 많이 되었습니다. (참여자 C)

식약처 지원으로 운영했던 연수가 가장 의미 있지 않았나 싶어요. 전국 가정과 선생님들을 대상으로 하는 식생활 연수가 많지는 않은 게 현실인데 그 기회를 통해서 식생활 영역에 대해서도 좀 더 집중적으로, 전문적으로 연수를 운영한 사실 자체가 굉장히 좋은 경험이었고 … (중략) … 가능하다면 그런 연수를 앞으로도 계속 개설해 주셔서 교사들이 계속 식생활에 관심을 갖고 식생활 수업을 지속적으로 이어갈 수 있게끔 지원을 많이 해주면 좋겠다는 생각이 들었습니다. (참여자 A)

연수나 연구회 활동을 통해서 배우는 게 현장에서 큰 도움이 되는 것 같아요. 특히 저희는 식약처에서 진행한 연수 같은 경우에는 가정교사들에게 꼭 필요한 내용으로 구성되어 있어서 수업 준비나 아이들에게 전달할 때 정말 유익했습니다. … (중략) … 앞으로도 더 많은 교사 대상 연수가 생긴다면 이런 식생활 수업을 계속 유지하고 발전시키는 데 큰 도움이 될 것 같아요. (참여자 F)

교과 연구회에서 선생님들끼리 정보를 공유하고 실제 수업에서 활용할 수 있는 자료를 주고받는 게 정말 많이 도움이 되었어요. 특히 연수에서 배운 것들이나 교과 연구회에서 다룬 주제들은 바로 수업에서 활용할 수 있는 것들이라서 현장에서의 실질적인 도움을 받는 느낌이었어요. (참여자 B)

3) 식생활 관련 사회적 이슈

사회적으로 지속적인 식생활 관련 문제가 이슈화되는 것 또한 학교 식생활 교육을 수행하는 데 있어서 도움이 되는 요인이라고 언급한 가정과 교사도 있었다. 매체를 통하여 전해지는 부정적인 식생활 뉴스를 사례로 제시하여 식생활 교육의 필요성을 강조할 수 있으며, 다양한 매체에서 양질의 식생활 관련 콘텐츠가 많아지면서 식생활 교육 시 학생들의 흥미를 끌고 실제 자신의 삶과 연계시키기 쉽다는 점에서 많은 도움이 된다고 언급하였다.

식생활 교육을 수행할 때 도움이 되었던 요인은 사회 문제에서 식생활 관련된 문제가 그 때 그 때 이슈가 된 것이 저는 도움이 됐거든요. 식생활과 관련된 문제에 사회적으로 이슈가 되고, 문제라고 언급되는 것이 저는 오히려 교육할 때 도움이 됐던 것 같아요. 그래서 우리가 이런 식생활 문제에 대해서 왜 배워야 하는지 명확하게 제시를 해줄 수 있을 때, 학생들의 수업에 대한 집중이라든가 관심이라든가 이런 부분이 커진다고 생각합니다. (참여자 D)

저희 가정 교과에서 식생활은 가장 아이들이 정말 좋아하고 관심이 있어서 늘 반짝반짝 수업에 참여할 수 있는 주제인데, 선생님 입장에서는 사회적으로 관심을 받는 식생활 관련 주제들을 잘 이용해서 아이들이 문제가 되는 내용에 대해서 잘 이해할 수 있도록 가르쳐주면 좋을 것 같고... (참여자 E)

도움이 되었던 요인은... 식생활이라는 것이 아이들 본인들의 삶이랑 이미 너무 밀접한 주제이기도 하고, 다루고 있는 미디어도 굉장히 많잖아요. 물론 그래서 왜곡된 정보를 가지고 잘못된 식품 선택을 하기도 하지만 사회적으로 많이 떠오르는 식생활 문제도 많은 분야라서 수업을 할 때 굉장히 많이 도움이 됐었던 것 같고... (참여자 G)

학교 식생활 교육의 촉진 요인은 식생활에 대한 학생들의 높은 관심과 참여, 교사 연수 및 연구회 활동, 식생활 관련 사회적 이슈 등으로 요약할 수 있다. 이러한 요인들은 교사들이 효과적으로 학교 식생활 교육을 수행하는 데 핵심적인 역할을 하며, 교사 대상 연수나 교과 연구회 활동 등에 대한 지속적이고 체계적인 지원이 더해진다면 학교 식생활 교육을 보다 확대하는데 도움이 될 수 있을 것이다.

1) 제한된 수업 시수

학교 식생활 교육을 위한 수업 시수의 부족은 포커스 그룹 인터뷰에 참여한 모든 가정과 교사가 꼽은 학교 식생활 교육의 방해 요인으로 나타났다. 중·고등학교 모두 기술·가정 교과에서 식생활 교육을 진행하고 있는데, 기술·가정 교과에 배정된 수업 시수를 감축하고 있어 식생활 교육을 실시할 충분한 시간이 점차 부족해지고 있다고 지적하였으며, 이는 이전에 수행된 연구에서도 제시되어 온 식생활 교육의 주요 방해 요인이다(Jhee, 2020; Kim et al., 2013). 또한 학생들로 하여금 가장 큰 효과를 가져올 수 있는 식생활 교육의 수업 방법이 실험·실습임에도 불구하고 이를 위해 할애할 수 있는 교과 시간이 부족하다는 점은 학교 식생활 교육을 수행하는 데 있어 모든 가정과 교사가 공통으로 경험하는 방해 요인임을 확인할 수 있었다.

방해가 되었던 요인이라고 하면 아무래도 수업 시수가 점점 줄어들고 있어서 현실적으로 식생활 수업을 할 수 있는 기회가 많이 줄어든다는 점이 가장 방해가 되는 요인인 것 같습니다. 제가 올해 이제 다른 학교로 전입을 왔는데 확실히 수업 시수가 많이 줄어서 일주일에 1시간 수업을 했어요. 원래 일주일에 2시간 하던 걸 1시간으로 하니까 정말 뭔가를 할 수가 없더라고요. 이렇게 고등학교에서 식생활 수업 시수가 보장이 안 되다 보니까 제가 식생활 교육을 하고 싶어도 할 수 없는 그런 상황이 많이 생기고 있어요. (참여자 C)

방해되는 요인은 아무래도 수업 시수가 너무 적다는 사실이에요. 고등학교는 어쩔 수 없이 대학 입시와 수능 위주의 교육과정으로부터 식생활 교육이 그렇게 중요하다고 여겨지지 않는 현실이 아무래도 방해 요인이 아닐까 싶어요. (참여자 A)

기본적으로 저희가 교육과정상에서 식생활 교육을 할 수 있는 시수 같은 부분들이 개선되어야 적절하게 식생활 교육을 수행할 수 있지 않을까 하는 생각이 듭니다. (참여자 G)

2) 식생활 교육을 위한 학교 시설 및 예산 부족

다음으로 가정과 교사들은 학교 식생활 교육을 실시하기 위해 활용할 수 있는 학교 인프라 및 예산의 부족을 지적하였다. Jeon (2010)은 식생활 교육을 위한 물리적 환경의 부족은 수업에 대한 학생들의 흥미와 교사의 의욕을 감소시킴으로써 교육의 효과를 저해할 우려가 있다고 설명하였다. 본 연구에 참여한 가정과 교사들은 학교 현장이 식생활 관련 실험·실습 교육을 위해서는 전기나 가스 등의 시설이 필수적임에도 이들 시설이 잘 갖추어지지 않은 경우가 많은 상황이라고 하였다. 또한 실험·실습을 위한 예산이 충분하지 않아서 식생활 교육 시간에 다양한 활동을 계획하거나 준비하는 데 어려움이 있음을 언급하였다.

실습실이 갖춰져 있지 않으면 학생들이 관심 있어 하는 실험이나 실습 활동을 진행하기가 조금 어려운 점이 있고요. 그리고 예산이 많이 부족해요. 학교에서 예산이 실습을 한 번 정도 겨우 할 수 있을 정도, 학생당 한 5천 원에서 6천 원 정도밖에 내려오지 않아서 다양한 활동을 하거나 수업에 활용할 재료를 사는데 부족한 점이 있어요. (참여자 B)

실습실을 방해 요인으로 이야기할 수 있는데요. 저는 학교 옮겨왔더니 개교년도랑 같은 해에 만들어진 시설이더라고요. 1996년도로 적혀있는 … (중략) … 제가 학교 다닐 때보다도 못한 환경의 실습실이어서 아이들이 제대로 앉을 수도 없고... (참여자 F)

저희 학교 같은 경우에는 적절하게 실습을 할 수 있는 환경 아니었어요. 지금 운영하고 있는 요리 동아리 아이들도 굉장히 열악한 환경에서 겨우 겨우 실습을 했었어요.… (중략) … 아마 이런 실정인 학교들이 아마 많을 거예요. 그래서 선생님들은 식생활 수업을 다양하게 제대로 하고 싶지만 환경이 제대로 조성되어 있지 않아서 식생활 교육을 하는데 많은 불편함을 느끼기도 합니다. (참여자 G)

3) 식생활 교육의 중요성에 대한 학교 구성원 및 학부모의 인식 부족

학교 식생활 교육의 방해 요인으로 가정과 교사들은 학교와 학생들이 식생활 교육의 중요성 인식 부족을 언급하였다. 이전에 수행된 연구에서 역시 학생들은 영양교육의 중요성에 대한 인식 부족으로 대부분이 영양교육에 관심이 없음을 지적하였으며(Kang et al., 2004), 식생활 교육활동에 대한 학교 관계자 협조에 대한 인식 연구(Lee et al., 2017)에서는 교장·교감 및 교사, 학부모 모두 식생활 교육활동에 대한 협조 및 참여 정도가 5점 만점에 4점에 미치지 못하는 점수를 보였으며, 특히 학부모의 협조가 가장 낮음을 보고하였다. 가정과 교사들은 식생활 교육은 대학 입시와 직결되지 않은 경우가 많고, 필수 과목이 아니기 때문에 시간표 편성에서 우선순위가 낮은 경우가 많다고 설명하였다. 특히 학교 관리자의 식생활 교육의 중요성에 대한 인식이 충분하지 않은 경우, 식생활 교육 관련 실험·실습을 위한 예산 부족이나 시간 편성, 안전 문제와 관련하여 어려움을 겪는다고 지적하였다.

현실적으로 학교에서 식생활 교육의 중요성에 대한 이해가 부족해서 다른 과목 대비 우선순위가 낮게 설정되는 것 같아요. (참여자 G)

제가 느꼈던 건 식생활 영역은 학교에서 학생들이 좋아하고 흥미있는 주제임에도 불구하고 학부모들이나 관리자 입장에서 보면 그렇게 중요하다고 생각하지 않는 경우가 많아요. 많은 부분이 학교 관리자의 마인드와 연결이 되는데 식생활 실습을 위해서 예산이나 시설 이런 부분들을 관리자가 싫다고 해버리면 더 진행해 나가기가 어렵기 때문에 관리자의 마인드가 중요해요. 이런 과정에서 지원을 받기 어렵기도 하고 약간의 소외감을 느끼게 되는 부분이곤 했습니다. (참여자 F)

관리자가 예를 들어 식중독 문제를 많이 우려를 하시는 분이 계시면 조리 실습할 때마다 안 하면 좋겠다는 말씀을 많이 하세요. 학생들의 건강에 좋지 않은 영향은 없는지 같은 부분을 계속해서 확인하시면 실습을 여러 번 하는 것이 조금 조심스러워지더라고요. (참여자 B)

식생활 실습을 하기 위해서 시간표 변경이 필요하거나 여러 행정 절차를 거치게 되는데 이런 과정에서 여러 선생님에게 필요한 이유를 설명하고 동의를 구하는 과정이 복잡했어요. (참여자 E)

4) 업데이트된 자료 및 최신 기술 기반 프로그램 부족

가정과 교사들은 식생활 교육을 어렵게 하는 요인의 하나로 수업에서 활용할 수 있는 업데이트된 자료나 최신 기술이나 AI 기반의 프로그램이 부족하다는 점을 설명하였다. 참여자들은 식생활 교육을 효과적으로 수행하기 위해 최신 기술과 AI 기반 프로그램의 필요성을 강조하며, 현 교육 자료의 한계를 지적하였다. 특히, AI를 활용한 식품 성분 분석 프로그램이나 앱 개발이 활성화될 경우, 학생들의 흥미를 더욱 끌어내고 실질적인 교육 효과를 증대시킬 수 있다는 의견이 다수 제시되었다. 이러한 의견들은 학교 식생활 교육에서 현대적이고 실질적인 학습 경험을 제공하기 위해, 자료의 업데이트와 최신 기술이 적용된 프로그램 지원이 필수적임을 보여준다.

제가 가장 필요했던 프로그램 중 하나가 학생들이 식품 성분을 분석할 수 있는 프로그램인데, 학생들 수준에서 좀 더 쉽게 접근할 수 있는 자료가 많지 않더라고요. 요즘에는 좋은 앱들도 매우 많은데 식생활 교육에서 활용할 수 있는, 학생들이 접근할 수 있는 어플리케이션이 개발된 것은 잘 안 보이더라고요. … (중략) … 요즘 AI다 디지털이다 엄청 발전되고 있는데 식생활 교육 자료나 교구 부분에서는 업데이트되는 것이 조금 느린 것 같아요. 그래서 앱이나 AI 기반의 자료들이 식생활 교육을 위해 조금 더 적극 지원돼야 하지 않을까라는 생각이 들어요. 지금 자료는 약간 시대에 뒤떨어져 있는 느낌이라 많이 속상했었어요. (참여자 F)

저희가 사용하는 자료나 수업 콘텐츠들이 시대를 따라가지 못한다는 점이 많이 아쉬워요. 최신 기술로 아이들이 직접 식생활을 체험해 보고 연관된 데이터를 분석할 수 있는 도구가 있다면 정말 좋을텐데, 지금은 그런 것들이 많이 부족하니까 수업 준비 과정도 어렵고, 학생들도 더 흥미를 느낄 수 있는 기회를 잃는 것 같아요. (참여자 D)

지금 개발된 자료들도 활동 내용을 찾기가 편하고 동기 유발이 잘된다는 점은 좋지만, 식생활 관련해서 학생들이 쉽게 접근할 수 있는 자료나 활동지, 프로그램이 더 다양했으면 하고 최신화 되었으면 하는 아쉬움이 있어요. (참여자 B)

저희 과목이 아무래도 학생들에게 직접적으로 다가가는 과목이다 보니, 최신 기술이나 업데이트된 프로그램이 지원된다면 훨씬 더 흥미를 끌 수 있을 것 같아요. 특히 AI 기반의 프로그램을 사용해서 식품 성분이나 영양소를 분석해 볼 수 있다면, 아이들에게도 새로운 경험이 될 것 같거든요. 하지만 지금 그런 자원들이 부족해서 항상 기존 자료에 의존해야 하는 현실이 아쉽습니다. (참여자 A)

5) 다른 교과와의 경계 문제

본 연구에 참여한 가정과 교사는 학교 식생활 교육의 주체에 대한 모호성 역시 식생활 교육을 어렵게 하는 요인이라는 점을 언급하기도 하였다. J. H. Kim (2010)은 가정 교과에서 전통적으로 다루던 내용 영역이 다른 교과나 새롭게 생겨난 비교과에서 전문적으로 다루어지면서 가정 교과의 전문성이 점차 위협받는 상황임을 설명하였다. 본 연구에 참여한 가정과 교사는 식생활 교육의 경우 가정과 교사 외에 영양교사와 보건교사 역시 관련이 있는 영역으로, 이들 교사 간의 역할이 명확하게 구분되어 있지 않아서 식생활 교육 수행 시 교육 내용이 중복되거나 누락될 수 있다는 점을 지적하기도 하였다.

그리고 방해가 되었던 요인은 앞에서 많이 나온 의견처럼 (식생활 교육과 관련해서) 영양교사, 보건교사와의 영역이 좀 혼재되어 있다고 생각해요. 근데 이런 부분을 선생님들이 다 모여서 식생활의 어떤 부분을 내가 담당하고 다른 부분은 누가 담당할지... 이러한 교류는 전혀 없거든요. 그래서 식생활 수업을 할 때 내가 가정과 교사로서 어디까지 가르쳐야 할지 혼란스러운 부분도 많이 있는 것 같아요. (참여자 D)

이처럼 감축된 식생활 수업 시수와 실험·실습을 위한 시간 부족은 식생활 교육의 효과를 저해하는 주요 원인이며, 실험·실습에 필수적인 시설과 예산의 부족은 교육의 질을 낮추는 요소로 나타났다. 또한, 학교 관리자를 포함한 학교 구성원과 학부모의 식생활 교육의 중요성에 대한 인식 부족은 예산 및 시간 확보에 어려움을 초래하며, 최신 자료 및 AI 기반 프로그램의 부족은 교육 효과를 증대시키는 데 한계를 드러냈다. 이를 통해 학교 식생활 교육의 효과성을 높이기 위해서는 시수 확보, 인프라 개선, 충분한 예산 지원, 관리자의 인식 개선, 식생활 교육을 위한 최신 자료와 기술 기반 프로그램 개발 지원 등이 필요함을 알 수 있다.